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Walnut flour

Mehle & Proteine

Walnussmehl (Teilentfettet)

Walnussmehl (teilentfettet) in Großmengen — Direktlieferant aus Bulgarien.

COA verfügbarUrsprungszeugnis

Bestelldetails

Mindestbestellmenge2.000 kg
HerkunftBulgarien

Verpackungsoptionen

Option25 kg Papiersäcke
Option500 kg Big Bags

Produktbeschreibung

Walnussmehl wird durch Kaltpressung geschälter bulgarischer Walnüsse zur Ölextraktion hergestellt, anschließend wird der Presskuchen zu einem feinen Mehl gemahlen. Das Ergebnis trägt den charakteristischen warmen, leicht bitteren Walnussgeschmack — intensiver als bei raffiniertem Walnussschrot — sowie ein Nährwertprofil mit Proteinen, Omega-Fettsäuren und Polyphenolen.

Ein Restölgehalt von 10–18 % trägt zu einer feuchten Textur in Backwaren bei und trägt den charakteristischen Geschmack. Das Mehl wird in premium Konditoreiprodukten, Keks- und Brownie-Rezepturen verwendet, bei denen Walnussgeschmack Teil des Produktkonzepts ist, sowie in glutenfreien Backmischungen, wo es Geschmack, Protein und natürliches Fett beisteuert.

ALLERGENHINWEIS: Walnussmehl muss auf allen Märkten nach EU- und UK-Lebensmittelrecht als Schalenfrüchte enthaltend (Walnüsse) gekennzeichnet werden. Vollständige Allergendokumentation ist jeder Lieferung beigefügt.

Technische Spezifikationen

ParameterSpezifikation
Protein (Trockenbasis)25–35 %
Restöl10–18 %
Feuchtigkeitmax. 8 %
ALA (Omega-3)min. 8 % der Fettsäuren
Linolsäure (Omega-6)45–55 % der Fettsäuren
FarbeHell- bis mittelbraun
AllergenEnthält Schalenfrüchte (Walnüsse)

Dokumentation

Mit jeder Lieferung verfügbar

📋

Analysezertifikat

Vollständige Parameteranalyse pro Charge

Standard
🌍

Ursprungszeugnis

Bulgarische Herkunft, EUR.1 für EU

Standard
🌿

Pflanzengesundheitszeugnis

Ausgestellt von der bulgarischen BFSA

Auf Anfrage
🔬

Drittlaborbericht

Akkreditierte Laborprüfung

Auf Anfrage

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Walnussmehl selbst enthält kein Gluten. Es ist jedoch ein Schalenfrüchteprodukt und muss mit entsprechenden Allergenkontrollen behandelt werden. Eine Kreuzkontamination mit Gluten in unserer Anlage kann ohne spezialisierte Tests nicht ausgeschlossen werden — kontaktieren Sie uns, wenn ein zertifizierter Glutenfrei-Status erforderlich ist.
Das Restöl und die natürlichen Fette in Walnussmehl tragen zu Zartheit und Feuchtigkeit in Backwaren bei. Es funktioniert gut gemischt mit anderen Mehlen. Eine direkte 1:1-Substitution für Weizenmehl wird nicht empfohlen — typischerweise sind 20–30 % Substitution ein Ausgangspunkt für die Rezepturentwicklung.
Typischerweise 6–9 Monate ab Produktionsdatum bei kühler, dunkler und trockener Lagerung. Das Restöl kann oxidieren — vakuumversiegelte oder stickstoffgespülte Verpackung wird für längere Haltbarkeitsanforderungen empfohlen.

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