Kürbiskernmehl (Teilentfettet)

Produktbeschreibung

Kürbiskernmehl wird durch Kaltpressung geschälter Kürbiskerne (Cucurbita pepo) zur Entfernung eines Teils des Öls hergestellt, woraufhin der Presskuchen zu einem feinen, dunkelgrün-grauen Mehl gemahlen wird. Die natürliche Pigmentierung stammt aus chlorophyllverwandten Verbindungen, die dem Kürbiskern inhärent sind.

Das Mehl zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt (66 % auf Trockenbasis) mit einem gut bewertetem Aminosäureprofil aus, das gute Mengen an Arginin, Glycin und Tryptophan enthält. Es ist zudem eine konzentrierte Quelle von Zink, Magnesium und Phytosterolen — Nährstoffmerkmale, die mit dem Functional-Food- und Nahrungsergänzungssektor assoziiert werden.

Anwendungen umfassen Proteinriegel-Rezepturen, Backwaren-Proteinanreicherung, Smoothie- und Funktionspulvermischungen sowie als nährstoffreiche Zutat in Premium-Tiernahrung. Der Geschmack ist leicht nussig, und die dunkle Farbe sollte bei Rezepturen berücksichtigt werden, bei denen ein grün-grauer Farbton sichtbar wäre.